Auswahl der Speisen

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Fast Food oder Haute Cuisine? - Auswahl von Speisen

Es gibt nur wenige Möglichkeiten, bei festlichen Anlässen einen größeren Fauxpas zu begehen (oder entsprechend ein größeres Plus zu verbuchen), als bei der Auswahl der Speisen. Zum einen bietet Essen und Trinken immer noch einen perfekten Einstieg in den Small Talk mit anderen Gästen, zum anderen begleitet es in der Regel durch den ganzen Abend und trägt so entscheidend zum bleibenden Eindruck der gesamten Veranstaltung bei.

Auch wenn es heute nicht mehr unbedingt ein 5-Gänge-Menü sein muß, so sollten doch mehrere wichtige Faktoren im Blick behalten werden. Um welche Art von Veranstaltung handelt es sich? Bei einem runden Geburtstag innerhalb der Familie kann eher auf bekannte persönliche Vorlieben eingegangen werden, als bei der Firmenfeier mit hundert Mitarbeitern. Gibt es ein Rahmenprogramm - Musik, eine Lesung, Ehrungen etc. - oder ist das Essen selbst das Highlight? Wie ist die Alters- bzw. Sozialstruktur der Teilnehmer? Wurden bei der Auswahl der Speisen Vegetarier und Kinder berücksichtigt, gibt es genug Getränkeauswahl für Antialkoholiker? Sind ausländische Gäste anwesend, die aus kulturellen Gründen bestimmte Nahrungsmittel ablehnen? Auch jahreszeitlich bzw. regional bedingte Spezialitäten können in die Planung integriert werden, so beispielsweise Ente im Winter oder frisches Wild in waldreichen Gebieten. Generell ist es hierbei immer sinnvoll, sich zuvor mit kulinarischen Spezialisten zu beraten: Küchenchefs, Restaurantleiter oder erfahrene Caterer sind eine wertvolle Hilfe.

Eine zentrale Frage ist, ob Menü oder Buffet die angemessenere Form für die Veranstaltung ist. Ein hochwertiges Buffet garantiert eine größere Auswahlmöglichkeit bei den Speisen, es ergeben sich mehr Möglichkeiten zum kurzen Gespräch mit anderen Gästen am Buffet, andererseits ensteht aber auch größere Unruhe durch Aufstehen und Speisenholen. Das klassische Mehrgangmenü erfordert eine präzisere Planung - auch von Seiten der Küche - hinsichtlich Speisenfolge, Sitzordnung und Auswahl der begleitenden Getränke, ebenso besteht die Gefahr, daß bestimmte - im Rahmen des Menüs vorgegebene - Speisen nicht von allen Gästen goutiert werden. Gleichwohl ist das Mehrgangmenü nach wie vor die klassisch-festliche Form der kulinarischen Abendbegleitung.